沥青乳化剂的定义：沥青乳化剂是一种表面活性剂。它是一种表面活性剂，能吸附在沥青颗粒与水的界面上，从而显著降低沥青与水界面的自由度，使其形成均匀稳定的乳状液。在水中加入沥青乳化剂后，乳化剂的亲水基团与水分子之间有很强的吸引力。沥青乳化剂分子在液体表面基本上没有确定的方向，大多是平躺的。
由于沥青乳化剂在溶液中的浓度由小变大，亲油性基团的烃类部分由于其疏水性而被排斥在水体系之外，从而产生疏水效应。这样，沥青乳化剂具有方向性，亲水基团溶解在水面上，水面较远的方向是亲油基团，亲油基团在界面上形成乳化剂的定向排列，使自由能趋于更小，保持稳定的位置。
这样，在乳化剂与空气的界面上形成了一层单分子层。这种规则排列的分子称为分子取向或配位。这种单分子取向现象称为单分子吸附膜。沥青乳化剂分子在水溶液中的吸附不仅发生在空气和水相之间，而且也发生在空气外的沥青相中。
随着亲油碳链长度的增加，吸附速度加快，分子取向的吸附速度加快。在水的表面形成一个分子层，降低了水的表面张力。
在乳化剂溶液中加入过量的乳化剂，不仅可以形成单分子取向的吸附膜，而且可以形成复杂的多层吸附膜和乳化剂分子簇，尽可能保持小的自由能。
如果将沥青液高速剪切成细颗粒（0.01mm-0.001mm），均匀地分散在水中，溶解在水中的乳化液分子会立即吸附在沥青颗粒的界面上，形成新的吸附排列。亲脂性基团吸附在沥青内部，亲水性基团的一端吸附在水中，并以钳形固定在界面上，从而降低沥青与水的界面张力。
当吸附的沥青乳化剂分子达到饱和状态时，在沥青颗粒表面形成具有一定机械强度的固体分子膜，使沥青颗粒亲水，均匀稳定地分散在水中，形成乳化沥青。
乳化沥青是一种非均相体系。沥青是一种以颗粒形式分散在水中的稳定乳液。沥青乳化剂的加入大大提高了其稳定性。沥青为分散相、不连续相或内相；水为分散介质、连续相或外相，水包油乳化沥青。那是我们通常使用的沥青乳化剂。
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